Puerros gratinados

El puerro protagonista

Decano de los huertos europeos,

cuyo aroma profundo

reinaba en la cocina

antes de que el tomate milagroso

llegara al Viejo Mundo

procedente de América Latina.

Hortaliza ancestral, puerro sabroso,

alma de los purés más exquisitos,

digestivo, elegante, delicioso,

indispensable en salsas y sofritos.

Eres en el terreno culinario

igual que esos artistas,

eternos secundarios,

siempre al servicio del protagonista,

aunque puedes brillar como solista,

tal como certifica

la siguiente receta, que es muy rica.

Ingredientes

Un kilo de puerros

100 gr de jamón serrano picado

Harina, unos 30 gr

Mantequilla, unos 30 gr

Leche medio litro, más o menos

Sal, pimienta, nuez moscada

Queso parmesano o manchego rallado

Se limpian los puerros, dejando solo lo blanco, y se cortan en trozos más o menos regulares, cada uno en tres o cuatro trozos, según el tamaño. Se cuecen con agua y sal, o mejor al vapor. Cuando estén tiernos se escurren y se ponen sobre un paño para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.

Se tuesta en la mantequilla una cucharada de harina, se añade la leche y se cuece hasta obtener una besamel espesa, pero no en exceso. Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada, si gusta. Se añade el jamón picado y se mezcla bien.

Se pone un poco de besamel en el fondo de una fuente de horno, se ponen encima los puerros bien colocados, de manera que quede toda la fuente cubierta, pero con una sola capa. Se cubre con el resto de la besamel y se espolvorea generosamente con el queso rallado. Se gratina en el horno hasta que esté bien tostado y se sirve caliente.