El caldo es un gran invento

Un buen caldo sustancioso,

ciertas virtudes precisa,

ha de cocerse sin prisa

y ser limpio y enjundioso.

No gusta si queda soso,

y salado está fatal,

pero no te saldrá mal

este nutritivo invento

del modo que yo te cuento,

sencillo y tradicional

Ingredientes

250 gr de carne de vaca, mejor de morcillo o falda

Un cuarto de pollo o gallina o una carcasa

Una rodaja de codillo de jamón
Un hueso de vaca, de rodilla

Un puerro

Una zanahoria

Una ramita de apio

Sal

Poner todos los ingredientes en un puchero grande o en la olla a presión.

Cubrirlos con agua abundante, poner sal, no demasiada, y dejarlo cocer al menos hora y media. En la olla a presión bastará con la mitad.

Colar el caldo, pasándolo a otro recipiente y dejarlo enfriar. Lo ideal es que repose una noche en la nevera. La grasa se solidificará en la superficie y así se puede retirar con facilidad, quedando listo para usar. Es muy conveniente congelarlo en raciones.

Si no hay tiempo para decantar el caldo, una vez frío, se puede ir sacando la grasa que sube a la superficie con una cuchara y un poco de paciencia.

Otro sistema es batir una clara de huevo a punto de nieve, mezclarla con el caldo caliente y pasarlo después por un colador muy fino o por un filtro de café. La grasa se queda pegada a la clara, que al entrar en contacto con el líquido caliente se solidifica formando grumos. De esta manera el caldo se enturbia, pero queda bien, incluso, para una sopa puede resultar más interesante que si está transparente, pero es para usarlo en el momento, no para guardarlo.