Menestra de cordero

Una paletilla de cordero recental en trozos

Una cebolla grande o dos pequeñas

1/4 kg de guisantes ya desgranados, frescos o congelados

Tres o cuatro alcachofas

Una cucharada de harina

Medio kg de patatas

Un vasito de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta.

Se pone a calentar un poco de aceite en la cazuela que se vaya a usar o en la olla a presión y se rehogan los trozos de carne, previamente salpimentados. Cuando tomen algo de color, se añade la cebolla picada menuda y las alcachofas, limpias de hojas duras y partidas en cuartos; se sigue rehogando todo junto un poco más. Se espolvorea la harina, y después de darle unas vueltas para que se tueste, se añade el vino, y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si se ve que se seca demasiado se añade algo más de vino o un poco de agua o caldo. En la olla a presión con 10 o 15 minutos será suficiente, en cacerola unos 40 o algo menos, según sea la carne.

Cuando falte un poco para terminar la cocción se añaden los guisantes y las patatas troceadas. En cuanto estén tiernas, ya se puede sacar a la mesa, aunque este plato está mejor un poco reposado.

Si se prefiere, las patatas se pueden freír y ponerlas como guarnición en el momento de servir.