Buffet de ensaladas (I)

Os voy a poner unas cuantas ideas de ensaladas muy sencillas. No creo que ninguna tenga nada demasiado original, pero juntas pueden formar un pequeño repertorio de sugerencias para las noches veraniegas, cuando lo último que apetece es encender la cocina.

Ensalada de lechuga, cebolleta y salmón

Una lechuga batavia o trocadero

Una cebolleta morada

150 gr de salmón ahumado

Sal, pimienta vinagre de jerez o, si se prefiere, limón

Aceite de oliva virgen extra

Remojar la lechuga y picarla en tiras que no sean excesivamente pequeñas. Cortar la cebolla en tiras longitudinales finas y el salmón en tiras también, de unos dos cm de ancho.

Mezclar en un recipiente los ingredientes del aliño, procurando que la sal se disuelva bien. Añadirlo a los vegetales, que tendremos ya preparados y bien escurridos en la ensaladera, y mezclar bien. Colocar encima el salmón y servir.

Ensalada de escarola y naranja

Escarola

Una o dos naranjas

Una cebolleta de las largas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Lavar, escurrir y trocear la escarola. Pelar una o dos naranjas a sangre y cortarlas en dados, procurando recoger todo el jugo que suelten. Pelar y partir en rodajitas la cebolleta.

Mezclar la escarola y la naranja en la ensaladera con buen aceite de oliva virgen extra y sal. No hace falta añadir vinagre ni limón, porque su función la cumple el zumo que suelta la naranja.

Un menú completo en media hora

He visto en Canal Cocina un programa en el que un cocinero (que no lo parece) prepara una comida en 22 minutos. No sé si yo lograría esa marca, pero con media hora me las puedo arreglar muy bien para sacar a la mesa un menú completo, saludable y creo que bastante sabroso.

Mi propuesta es la siguiente:

Primer plato: brécol con cebolleta
y aguacate

Segundo plato: salmón al horno

De postre, fruta (para no complicarnos la vida)

Ingredientes necesarios para 4 personas

Un kg, aproximadamente, de brécol

Un aguacate, maduro pero firme

Dos cebolletas

Un limón

Cuatro rodajas o cuatro lomos de salmón (aproximadamente un kilo en total o un poco menos)

Sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre

Poner al fuego una cacerola con agua y sal y encender el horno a 200º

Mientras se calientan ambas cosas, partir el brécol en ramitos, pasarlo por agua y escurrirlo. En cuanto rompa el hervor echar la verdura y dejar que cueza con la olla destapada. No debe quedar demasiado blando, suele tardar 10 o 15 minutos.

Mientras se cuece la verdura, picar una de las cebolletas y sofreírla en la sartén con un poco de aceite, bastará con una o dos cucharadas. Cuando esté blanda y un poco dorada, sin sacarla, pasar por la misma sartén el salmón por las dos caras, solo un momento, y colocar las rodajas en una fuente de horno. Echar por encima la cebolla y el aceite que haya quedado, salpimentar, rociar con zumo de limón y meterlo al horno. Con 10 o 15 minutos será suficiente.

Mientras se asa el salmón y termina de cocerse la verdura, picar en una ensaladera la otra cebolleta y el aguacate. En cuanto el brécol esté a punto, escurrirlo y ponerlo sobre los anteriores ingredientes. Aliñar con sal pimienta, aceite y vinagre, remover y sacarlo a la mesa. Si gusta la vinagreta más trabajada, se pueden poner en un tazón el aceite, el vinagre y demás y batirlo todo con un tenedor. Añadir unas alcaparras al aliño aporta un toque interesante.

Durante este tiempo se habrá hecho el salmón, que se saca en la misma fuente.

Si hay prisa, se puede servir el primer plato mientras se termina de hacer el segundo, pero lo más probable es que estén listos al tiempo.