Buffet de ensaladas IV

Con mucha sustancia

Las propuestas que siguen tienen en común la presencia de ingredientes no vegetales, que hacen de estos platos un comida completa.
Son ideales para tenerlas preparadas con antelación.

Pimientos asados con atún

 

Tres o cuatro pimientos rojos

Una o dos latas medianas de atún, mejor si es ventresca, claro

Una cebolleta

Un huevo duro

Aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Pimienta, sal y las especias que se prefieran (orégano, comino, etc.)

Asar los pimientos enteros y dejarlos enfriar en un recipiente que tenga tapa para poder pelarlos más fácilmente. Una vez fríos, quitarles la piel, y cortarlos en tiras. Escurrirlos, pasarlos a una fuente y añadir el atún y los demás ingredientes, usando las aceitunas y el huevo duro en rodajas o picado como adorno. Aliñar al gusto. Se puede servir de inmediato, pero le va muy bien reposar un rato en la nevera.

Lo que mi tía Teresa llama “amanida”

Un par de tomates

Una lechuga

Un pepino

Cebolla

Fuet en rodajas

Queso en taquitos (cualquiera, aunque yo no pondría uno demasiado caro para mezclarlo con la ensalada, iría bien un queso de bola semicurado, por ejemplo)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Lavar y cortar los vegetales del modo habitual, ponerlos en una ensaladera, aliñarlos como más guste y colocar por encima las rodajas de fuet y los tacos de queso. Se pueden añadir otros fiambres, si se tienen a mano. Sugiero acompañar este plato tan nutritivo con vino con gaseosa, muy frío y en porrón.

La ensalada campera de siempre

Un kg de patatas, más o menos

Un tomate rojo pero que esté firme

Una cebolleta

Un pepino

Una lata de atún

Un puñado de alcaparras

Uno o dos huevos duros

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez, sal, pimienta

Cocer las patatas enteras con piel o peladas y partidas. Yo prefiero hacerlas ya peladas porque se cuecen mucho antes y me resulta más cómodo partirlas crudas. Creo que da lo mismo, la verdad.

Partir los demás ingredientes y mezclarlos con las patatas, aliñar como se prefiera y dejar reposar un rato en la nevera antes de servir.

Aconsejo preparar el aliño por separado. Queda muy bien si se hace una vinagreta mezclando con la batidora aceite, vinagre, un poco de cebolla picada, unas alcaparras y sal. Se puede poner también una pizca de mostaza, si gusta.

Pimientos rellenos de bacalao, una versión muy sencilla

Los pimientos del piquillo tienen mil versiones. Esta que os doy es muy sencilla y sabrosa.

250 gr de bacalao desmigado

Un envase de 500 gr de pimientos del piquillo

Un envase de 500 gr de tomate natural triturado

Una cebolla mediana

Un diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Un vasito de vino blanco, opcional

Se pone en remojo el bacalao 24 horas antes en agua fría y se cambia el agua un par de veces. Si se usa bacalao desmigado se hidratará y desalará antes. También se puede usar un trozo de bacalao del que se vende ya desalado.

Se pica fina la cebolla y se rehoga la mitad en una sartén con un poco de aceite, el resto se reserva. Cuando está bastante pochada se añade el ajo picado y uno de los pimientos del piquillo hecho trocitos; por último se añade el bacalao desmenuzado  y un poco más de aceite. Se baja el fuego y se mueve la sartén para que el bacalao suelte la gelatina y se emulsione con el aceite; normalmente no hace falta añadir sal, pero le va bien una vuelta de molinillo de pimienta. Cuando se vea que el bacalao está hecho y trabado, se pasa a otro recipiente. Mientras se enfría, se refríe en un poco de aceite el resto de la cebolla y cuando esté blandita se añade el tomate triturado, sal (poca) y media cucharadita de azúcar y se deja reducir al fuego hasta que quede bien concentrado.

Cuando se haya enfriado el relleno de bacalao se empiezan a rellenar los pimientos con ayuda de una cucharilla. Antes conviene escurrirlos bien del caldo que traen de la conserva.

Los pimientos ya rellenos se van poniendo en la salsa de tomate y se deja que den unos hervores. Si se quiere se puede añadir a la salsa un poco de vino blanco, para que quede un poco más líquida, pero siempre hay que dejarla reducir.

Se pueden tomar recién hechos, pero yo creo que ganan bastante si se dejan reposar unas horas o incluso de un día para otro.

Pisto de pimientos asados

Sabor sin dolor

Si, como a mí, el pisto te enloquece

y pierdes por su culpa la cordura

pero ves que amenaza tu figura

la lorza que al comerlo medra y crece,

te doy una receta que te ofrece

sabor sin peligro de gordura,

ligera y digestiva, menos dura,

que al pisto genuino se parece.

Se hace con los mismos ingredientes:

tomates, sal, cebollas y pimientos,

mas con procedimientos diferentes:

no se fríe, se asa a fuego lento,

y libre de aceitazo impertinente,

es sano y dietético alimento.

Ingredientes

Pimientos rojos, 3 o 4

Una cebolla

Un bote de tomate natural triturado de 500 gr

Sal

Se asan los pimientos enteros en el horno. Se pelan y se cortan en tiras. Si se quiere, se puede asar la cebolla con los pimientos. En ese caso se corta después de asada.

Si se prefiere, se pica la cebolla cruda, se sofríe bien, se añade después el tomate y sal y se deja hasta que esté reducido.

Si se usa la cebolla asada, hay que cortarla después y sofreírla igualmente, hasta que se dore y no suelte agua. Luego se echa el tomate y se fríe igual.

Se unen las tiras de pimiento y se deja que de un hervor, hasta que no se vea agua, porque el pimiento asado suelta un poco.

Le va muy bien un ajo picado, frito a la vez que la cebolla, y un poco de picante, guindilla o cayena, si gusta.