Ingredientes
Media cebolla.
Una hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Pimienta en grano.
3 huevos.
500 gr de cabracho ya limpio de pieles y espinas.
250 gr de langostinos a gambas.
Una taza de tomate frito tamizado (se puede usar tomate
frito de bote).
Sal y pimienta molida
Poner a cocer agua en una cacerola con la cebolla cortada en
un par de trozos, el laurel, unos granos de pimienta y el perejil. Cuando haya
hervido unos diez minutos, añadir sal y el cabracho entero y limpio. Cuando le
falten unos minutos para estar cocido añadir las gambas, dejar que den un breve
hervor y apagar el fuego. Esperar a que el pescado se enfríe en el agua.
Limpiar el cabracho de pieles y espinas, pelar las gambas y desmenuzar bien
ambas cosas.
Batir los huevos, la nata, sal y pimienta y añadir el tomate
y el pescado. Triturarlo todo junto con ayuda de un minipímer o un robot de
cocina y pasar la mezcla a un molde rectangular, tipo “plumcake”, previamente
untado con mantequilla o forrado con papel de horno.
Cocerlo en el horno previamente calentado a unos 180-200 º
C, al baño María; para ello es práctico poner el molde sobre la bandeja del
horno en la que se pone agua. Es mejor echar el agua después de poner el molde
para que esta no desborde.
Tarda una media hora en cuajarse, pero conviene comprobar
que el puding está cocido pinchándolo con una aguja o un cuchillo, que deben
salir limpios.
Desmoldarlo cuando esté frío. Se presenta cortado en lonchas,
acompañado con mayonesa y con tostadas, que pueden ser hechas en casa con una
tostadora o biscottes industriales.
El caldo de cocer el pescado queda muy sustancioso y se
puede utilizar para otro plato, por ejemplo, una sopa, un arroz, etc.
