Filetes de pierna de cordero empanados

Hace tiempo alguien contó

los que viven del cordero,

pues muchos sacan dinero

de su carne y su vellón.

Soy de la misma opinión,

pues su carne suculenta

nos complace y alimenta

y durante el frío invierno

este animal bueno y tierno

con su lana nos calienta.

Pedir en la carnicería que deshuesen una pierna de cordero y la partan en filetes finos.

Batir un huevo, añadir sal, ajo y perejil y remojar en este mejunje los filetes durante una hora o más tiempo, si se quiere.

Pasar los filetes por pan rallado y freírlos en aceite abundante. Servirlos calientes, con la guarnición que más guste.

Fríos están buenos también y son muy adecuados para un picnic o merienda campestre, ya que resultan muy jugosos.

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